ワタと種は捨てない④ゴーヤでキーマカレー

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kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

早採りゴーヤでワタも種もそのまんまゴーヤスパイスキーマカレー。カボチャの甘味とゴーヤの苦味がマリアージュ。絶妙コンビ

このレシピの生い立ち
豚挽肉でビタミンB1。ワタと種ごとゴーヤでビタミンCと葉酸とカリウム。夏バテしない要素満載！ ゴーヤを水に晒したり、湯通ししないことで栄養素100パーセント。ゴーヤの苦味とカボチャの甘味が融合しクミンとカルダモンの香りが口の中に弾ける

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材料

  1. ゴーヤ 適宜
  2. カボチャ 適宜
  3. クミンシード 小さじ1
  4. オイル 大さじ2
  5. カルダモン 10粒
  6. 玉ねぎ １個
  7. ★チリパウダー 小さじ1
  8. ★ターメリック 小さじ1
  9. ★おろしにんにく 1片分
  10. ★おろし生姜汁 大さじ1
  11. ★タマリンドチャツネ 小さじ1
  12. ★鶏ガラ顆粒 小さじ1
  13. 豚挽肉 200g
  14. ロイヤルマサラ(S&B) 大さじ1
  15. トマト缶 ひと缶
  16. ゲランドの塩 小さじ1

作り方

  1. 1

    ゴーヤを1cm巾の輪切りにし、円を4等分に切る。種が完熟し茶色くなっていたら種のみ除去する。若採りのゴーヤが理想的

  2. 2

    オリーブオイルにクミンシードとカルダモンの外皮を剥いて取り出した種を入れて弱めの中火でテンパリングする

  3. 3

    クミンシードから細い泡が出始め、香りが立ってきてら刻んだカボチャと微塵切り玉ねぎを加え、透明になってきたら

  4. 4

    挽肉を炒め焦げ目をつけたら★を加え全体に和え、トマト缶、ロイヤルマサラを入れて15分煮込む (チャツネ無ければ蜂蜜)

  5. 5

    4に切ったゴーヤを入れ和えながら60秒ほど炒め合わせる。加熱しすぎないことがコツ。シャキシャキ食感を活かします

  6. 6

    ↓↓↓

    ワタと種は捨てない①ゴーヤの輪切り天麩羅ID23925156

  7. 7

    ワタと種は捨てない②ゴーヤのチーズ素焼きID23926673
    ワタと種は捨てない③ゴーヤのウェルシュ
    ID23926778

  8. 8

    ↓↓↓
    本気でスパイスカレーID20948295
    本気でひよこ豆スパイスカレー
    ID20687288

  9. 9

    是非ジャスミンライスとご一緒に

    ターメリックジャスミンライス
    ID23951559

コツ・ポイント

カレースパイスに必須なクミンシードと口の中で香り弾けるカルダモンシードとS&Bのロイヤルマサラをフィーチャー。普段多数のスパイスで作るカレーをコンパクトに仕上げてみました。
S&Bのロイヤルマサラが無ければ普通のガラムマサラで

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
に公開
本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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