茄子とほうれん草の煮びたし

茄子は、ヘタ部分を食感優先のため大きめに切り落とします。縦方向にピーラーで縞々に剥きます。皮は捨てない。

縦に2分し、皮側に斜め5ミリ間隔で浅く切り込みます。裏側もフォークなどで浅く突く。横に２分し計4分割が適切サイズです。

ほうれん草を塩を1摘み入れた熱湯で1分間下茹でし、流水で冷やして笊に上げます。この間に茄子をレンジで3分加熱。

1カップ半の水に飛魚ダシ等を入れ沸かします。牡蠣だし醤油等で普通の塩味に。レンジから出した茄子と、取っておいた皮を投入。

お玉の腹で茄子を軽く押し潰し、気泡をブクブクと押し出しながら数分間煮て煮汁を吸わせます。火を止めます。

水1.5カップを追加。ほうれん草を投入。出汁は利いているけど塩分は薄めのスープに仕上げます。

スープ皿等の食器に茄子、ほうれん草を形よく盛り、スープを注ぎます。皿に氷片数個を浮かべて涼感を。塩分調整にもなります。