なすと鮭の南蛮漬け

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君津市
君津市 @cook_107659902

君津市食生活改善推進員は、幼児から高齢者までの幅広い年齢層を対象に、食を通じた健康づくり活動を平成11年から行っています。

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材料

2人分
  1. 生鮭（切り身） ２切れ
  2. 長なす ２本
  3. 玉ねぎ 中１個
  4. 片栗粉 適宜
  5. ごま油 大さじ１
  6. Aしょうゆ 大さじ１
  7. Aみりん 大さじ１
  8. A酢 大さじ１
  9. A水 ８０㏄

作り方

  1. 1

    なすは厚さ1㎝の斜め切りにし、水にさらす。玉ねぎは縦半分に切って、約5㎜幅のうす切りにする。

  2. 2

    鮭は4等分に切り、片栗粉をまぶす。

  3. 3

    なすはざるにあげ、キッチンペーパーで水気をとり、耐熱容器にのせてごま油をからめる。

  4. 4

    ③にふんわりとラップをして電子レンジ500Wで約5分、なすがやわらかくなるまで加熱する。

  5. 5

    テフロン加工のフライパンで鮭と玉ねぎをきつね色になるまで焼き、火を止め合わせたA を回し入れる。

  6. 6

    ④と⑤をバット等にうつし、粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ける。

コツ・ポイント

なすは揚げずにレンジ加熱することや、鮭や玉ねぎをテフロン加工のフライパンで炒めることで、油の使用量が抑えられ、通常の南蛮漬けよりさっぱりといただけます。

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レシピ作者

君津市
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に公開
千葉県君津市の公式キッチンです。温暖な気候と豊かな水に恵まれた君津市では、米・鶏卵・苺・小糸在来®（枝豆）など、様々な農産物が生産されています。このキッチンでは、地産地消や朝食欠食率の減少、減塩やバランスのよい食事など、おいしく楽しく食べるための食育推進の一環として、学校や保育園での人気レシピや、旬の地元食材を使った食生活改善推進員さんのおすすめレシピなどを紹介していきます。
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