【食改】鮭の南蛮漬け

クックEYFBPQ☆'s cooksnap of when they made 【食改】鮭の南蛮漬け.
土浦市栄養士さん
土浦市栄養士さん @cook_40301783

土浦市食生活推進員都和中地区支部の皆さんのレシピです♪ たっぷり野菜がとれます。

このレシピの生い立ち
１人当たりの栄養価
【エネルギー】　　244　kcal
【たんぱく質】　　16.1 g
【脂質】　　　　　 8.9　g
【カルシウム】　　 35 mg
【食物繊維】　　　 3.7　g
【食塩相当量】　　0.9　g

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材料

6人分
  1. 生鮭 6切れ（４５０ｇ）
  2. 塩 少々
  3. こしょう 少々
  4. 片栗粉 大さじ3
  5. しいたけ １８個（１５０ｇ）
  6. れんこん ３００ｇ
  7. 長ねぎ １・１/２本（１５０ｇ）
  8. パプリカ赤 １/２個（７５ｇ）
  9. パプリカ黄 １/２個（７５ｇ）
  10. ピーマン ３/４個（３０ｇ）
  11. サラダ油 大さじ３（３６ｇ）
  12. A酢 大さじ６（９０ｇ）
  13. Aしょうゆ 大さじ１（１８ｇ）
  14. A砂糖 大さじ３（２７ｇ）

作り方

  1. 1

    鮭は1切れを3～4等分の食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをする。

  2. 2

    しいたけは軸を取り、半分に切る。れんこんは５ｍｍ厚さの輪切り、長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。

  3. 3

    パプリカ・ピーマンは薄切りにする。

  4. 4

    １．の鮭に片栗粉をまぶして、サラダ油をひいたフライパンで両面を焼く。

  5. 5

    ４，に火が通ったら一旦取り出して、２．と３．を全て入れて炒める。

  6. 6

    ５，に火が通ったら、鮭を戻し入れ、Aを入れて、サッと全体に混ぜ合わせる。

  7. 7

    バットに移し入れ、３０分ほど漬け込む。

コツ・ポイント

鮭の身のピンク色はアスタキサンチンという色素成分が含まれているからです。アスタキサンチンには抗酸化作用があり生活習慣病予防に役立ちます。また、鮭はカルシウムの吸収を促す働きのあるビタミンDも豊富です。

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レシピ作者

土浦市栄養士さん
土浦市栄養士さん @cook_40301783
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　土浦市の公式キッチンです。栄養士おすすめのレシピを食育ワンポイントとともにお伝えします。ぜひ皆様の健康づくりにお役立てください。土浦市公式ホームページ：https://www.city.tsuchiura.lg.jp/page/page008535.html
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