茄子とピーマンの白だし炒め

ピーマンは縦に半割り、種を除き、縦方向に4分割。酒、白だし、水を手元に用意しておく。

茄子はヘタを処理し、縦二つに割る。各片を大きく乱切り。直ちにフライパンにサラダ油を少量引いて茄子を焼き始める。

酒と白だし、水を注ぎ、炒められる液量に保つ。数分間、蒸し煮で熱を通す。

蓋を取り、お玉の腹で茄子を押し、気泡をブクブクと押し出し煮汁を馴染ませる。

味と液量を調整しつつ、ブクブクを続け、茄子が柔らくなったらピーマンを投入。ピーマン加熱は2分程度で。

ラー油、ごま油をごく少量加える。片栗粉でとろみをつけ、火を止める。煎りごまを振って完成。

注記：水を手元に置くのは、蒸し煮の際に煮汁を失って焦がしてしまうウッカリを防ぐため。私は度々ヤラカシマス。