とうもろこしの冷やし茶碗蒸し

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2024年ふれ愛交差点8月号のレシピを参考に覚書　

このレシピの生い立ち
芯とひげを煮出して、甘みうまみたっぷりのなめらかな茶碗蒸しが作れました！冷たくても温かいままでも美味しいです　添えるオクラはネギやシシトウなど、緑のものを添えると綺麗だと思います^_^

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材料

  1. とうもろこし 1本（250g）
  2. 卵 1個
  3. （できれば）うすくちしょうゆ 小さじ1
  4. オクラ 適量

作り方

  1. 1

    とうもろこしは皮とひげを除き（ひげは取っておく）、さっと濡らして塩をひとつまみふり、ラップに包んでレンジで6分加熱する

  2. 2

    あら熱を取ったとうもろこしを長さ4等分に切り、実をはずす

  3. 3

    芯は切り口を下にして縦半分に切ってから、横に幅1〜2cmに切って、ひげとともに鍋に入れる

  4. 4

    鍋に水2カップを加えて中火で5分ほど煮て、3/4カップをざるでこして冷ます
    オクラをさっと茹でておく

  5. 5

    ボウルに卵をときほぐし、4の汁を1/2カップ加えて混ぜ、ざるでこす

  6. 6

    しょうゆをくわえてまぜ、耐熱の器にそそぎ、ラップをかける

  7. 7

    蒸気の上がった蒸し器（深めのお鍋、フライパンでもOK）に入れ、蓋をして強火で1分蒸す

  8. 8

    蓋をずらして弱火で5分
    ※様子を見て足りなければもう2〜3分蒸す

  9. 9

    取り出してあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

  10. 10

    1/4カップ残った汁に塩をひとつまみ入れ、とうもろこしの実を適量加え、9にのせる

  11. 11

    オクラを切って添える

コツ・ポイント

蓋をずらして弱火にすることが、「す」を立てずなめらかに仕上げるコツだそうです！

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