釣って来たサゴシで棒鮨

Valleyside
Valleyside @cook_40296699

鯖の棒鮨ならぬサゴシ(サワラ)で棒鮨を作りました。皮目を最後に炙って食べるのがおすすめです。

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材料

4人分
  1. サゴシ 1匹

作り方

  1. 1

    サワラを釣ります。今回、1匹がサゴシだったので、鯖の棒鮨ならぬサゴシの棒鮨を作ります。

  2. 2

    3枚に下ろしてバットに入る大きさに長さを揃えます。砂糖を塗して1時間、洗って塩で1時間、脱水します。

  3. 3

    塩を洗いバットに戻して酢を入れます。
    キッチンペーパーで全体的に酢が入るように。1時間冷蔵庫へ。

  4. 4

    ひっくり返して更に酢に入れておきます。ここから1時間。

  5. 5

    酢飯の下拵えとして、ガリ、紫蘇、茗荷を細かく切ります。

  6. 6

    酢飯を作り、薬味を混ぜます。

  7. 7

    サランラップを広げて、酢からあげた身を軽く拭いておきます。

  8. 8

    薬味を混ぜた酢飯を乗せてラップで包みます。

  9. 9

    形を整えます。

  10. 10

    ラップを剥がし、皮目を炙ります。

  11. 11

    包丁で食べやすいサイズに切り分けます。醤油わ少しつけて食べます。

コツ・ポイント

身が厚いときは、内側を少し削いでおくと良いです。酢締めの時間は1時間だと少し物足りない感じがしましたので、一晩置いたくらいが良いのかも知れません。

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