作り方
- 1
サワラを釣ります。今回、1匹がサゴシだったので、鯖の棒鮨ならぬサゴシの棒鮨を作ります。
- 2
3枚に下ろしてバットに入る大きさに長さを揃えます。砂糖を塗して1時間、洗って塩で1時間、脱水します。
- 3
塩を洗いバットに戻して酢を入れます。
キッチンペーパーで全体的に酢が入るように。1時間冷蔵庫へ。 - 4
ひっくり返して更に酢に入れておきます。ここから1時間。
- 5
酢飯の下拵えとして、ガリ、紫蘇、茗荷を細かく切ります。
- 6
酢飯を作り、薬味を混ぜます。
- 7
サランラップを広げて、酢からあげた身を軽く拭いておきます。
- 8
薬味を混ぜた酢飯を乗せてラップで包みます。
- 9
形を整えます。
- 10
ラップを剥がし、皮目を炙ります。
- 11
包丁で食べやすいサイズに切り分けます。醤油わ少しつけて食べます。
コツ・ポイント
身が厚いときは、内側を少し削いでおくと良いです。酢締めの時間は1時間だと少し物足りない感じがしましたので、一晩置いたくらいが良いのかも知れません。
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