釣って来たサゴシで棒鮨

サワラを釣ります。今回、1匹がサゴシだったので、鯖の棒鮨ならぬサゴシの棒鮨を作ります。

3枚に下ろしてバットに入る大きさに長さを揃えます。砂糖を塗して1時間、洗って塩で1時間、脱水します。

塩を洗いバットに戻して酢を入れます。
キッチンペーパーで全体的に酢が入るように。1時間冷蔵庫へ。

ひっくり返して更に酢に入れておきます。ここから1時間。

酢飯の下拵えとして、ガリ、紫蘇、茗荷を細かく切ります。

酢飯を作り、薬味を混ぜます。

サランラップを広げて、酢からあげた身を軽く拭いておきます。

薬味を混ぜた酢飯を乗せてラップで包みます。

形を整えます。

ラップを剥がし、皮目を炙ります。

包丁で食べやすいサイズに切り分けます。醤油わ少しつけて食べます。