冬瓜と小エビの煮物

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おかげだし
おかげだし @cook_108771290
兵庫県

小ぶりの冬瓜がずっとそこに転がってました。冬瓜は丸のままだと保存がきくので、きっと秋口くらいに購入した子だと思われます。若干シュッとしましたが、切ってみると中は瑞々しく、冷凍庫の整理も兼ねて、小エビとマリアージュさせようと思いました。

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材料

小ぶりな冬瓜一個分
  1. 冬瓜（小ぶり） ひと玉
  2. 小エビ(冷凍を解凍して） 一握り
  3. だし汁
  4. 水 500㏄
  5. 酒・みりん・薄口しょうゆ 各50cc
  6. きび糖 大さじ2
  7. おかげだし 小さじ1
  8. 小エビの下処理の材料
  9. ①おかげ塩 ひとつまみ
  10. ①片栗粉・水 大さじ1
  11. ②塩コショウ 少々
  12. ②片栗粉・酒 各大さじ1

作り方

  1. 1

    冷凍の小エビは、流水で解凍し、水気をペーパータオルで給水し、ボウルで①で練って水洗いし、再度水気を取っておく。

  2. 2

    ②の塩コショウで粘り気が出るまでこねて、②の片栗粉・酒を混ぜておいておく。(臭みをとり、旨みを増す）

  3. 3

    煮汁を26㎝程度の鍋に煮立たせておく。

  4. 4

    冬瓜は両サイドを切り落とし、縦半分に切り分け、皮とタネを取り除き、食べやすい大きさに切り分ける。

  5. 5

    冬瓜を煮汁に入れ、11分やや強めの中火にアルミホイルで落し蓋をし煮汁が回るようにする。

  6. 6

    一旦火を止め、下処理した②を投入し、箸で全体に混ぜ合わせて1分火を入れてとろみが出たら完成。

コツ・ポイント

エビは下処理をすることで美味しくなります。大き目のエビなら、背ワタをとり、一口大に切り分けて同様にした処理することで、どんな料理にも活用できます。

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おかげだし
おかげだし @cook_108771290
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