今が旬♪冬瓜の煮物

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JACK0904
JACK0904 @cook_40063966

冬瓜そのものは味が淡白なので、お出汁の味を含ませて味わいます。
このレシピの生い立ち
２０年位前から、自己流でよく作ります。
冬瓜は、他の野菜と煮込んだり、そぼろをかけたりといろいろな調理法がありますが、シンプルなこの煮物が一番のお気に入りです♪

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材料

２人分
  1. 冬瓜 1/8コ
  2. ☆出汁 300ml
  3. ☆薄口醤油 小さじ１～１+1/2
  4. ☆酒 大さじ１
  5. ☆味醂 大さじ１
  6. ☆塩 少々
  7. 吉野葛or片栗粉 小さじ１
  8. 絹さや・干し椎茸 適宜

作り方

  1. 1

    冬瓜は食べやすい大きさに切る。皮は厚めに剥き、ワタの部分を切り落とす。出来れば面取りを。

  2. 2

    沸騰した湯で10分位下茹でし、☆を沸かせた鍋で５分位煮て火を止め30分～１時間位おいて味を含ませる。

  3. 3

    筋取りした絹さやは、塩少々を入れた湯で30秒位茹でて水に晒す。戻した椎茸は、☆より濃い目の味付けに戻し汁を加えて煮る。

  4. 4

    ２を温め直し、沸騰したら片栗粉を同量の水で溶き、煮汁に流し込む。器に盛って３を添える。

  5. 5

    冷めてから煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫で冷やしておきました。(2013.8.19追記)

  6. 6

    ほんの少しだけ味付けを濃い目に、とろみを弱めにしました。(2013.8.19追記)

コツ・ポイント

●目分量を記述したので若干異なるかも知れませんが、加減してください。
●青臭さが残るので皮は厚めに剥きましょう。
●戻した椎茸は冬瓜と別に煮ます。少し濃い目の煮汁に戻し汁を少し加えて。
●冷たく冷やしても美味しくいただけます。

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レシピ作者

JACK0904
JACK0904 @cook_40063966
に公開
✽名古屋生まれの栃木育ち、血筋は長野。埼玉～栃木暮らし後、念願の安曇野に移住しちゃった還暦過ぎのおじさんです♪✽ワインや日本酒など食べながら飲めるお酒が好きです。あまりいける口じゃないのに料理しながら飲んじゃう…グラハム・カーみたいにね♪”キッチンが　料理しながら　スタンドバー”　なんちゃって^^;✽Myブログ『安曇野 大好き！』http://jack0904.blog.fc2.com/
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