揚げない！鱈の薩摩揚げ風
toshi1967 @cook_40149252
冬は鱈が安いので、フードプロセッサーを使って、鱈をすり身にして薩摩揚げ風にチャレンジ（笑）個人的に油を大量に使うのが嫌なので、揚げ焼きな感じで作りました。(画像は、試行錯誤して作った切り張りなので、具材の大きさが違います。おすすめは、粗みじん切りです(^^;;)
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとニンジンは粗みじん切りにし、ボウルに入れて片栗粉をまぶし、混ぜる。
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- 2
鱈は骨と皮は除き、塩を振って15分ほどおき、水に酒又は酢を少量入れて(分量外)洗い、水気を取る。
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- 3
鱈の身をフードプロセッサーに入れ、ある程度のすり身にする。
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- 4
3の中に、塩と卵白、酒を入れ再び攪拌する。時折、器の周りをヘラで落としつつ、器内で自然とひとまとめになるまで回す。
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- 5
出来たすり身を、1のボウルに入れて、しっかりと混ぜ合わせる。
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- 6
フライパンの底が隠れる程度に油を注いで熱し、手に油を少々つけて好みの大きさにタネを平たい丸にして、フライパンに入れる。
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- 7
中火で片面が小麦色に焼けたら、裏返しにする。軽くフライパン返しで押さえ、蓋をして焼く。
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- 8
片面も、焼けたら完成。生姜醤油などで、いただくと美味しいです。酒のお供にもどうぞ（笑）
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コツ・ポイント
フードプロセッサーで、鱈を混ぜる際は、ひとまとめになったあと少し長めに回す方が粘りが出て、食べた時の食感がしっかりします。具材は粗みじん切りくらいが、食感の変化もあり良いですよ。他の白身魚や色々な具材を入れてアレンジも出来そうかな？と。
リアクション
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