つくしとブロッコリーの卵とじ

つくしは袴を取り、よく洗って、食べやすい長さに切る。ブロッコリーは小さめ（2〜3cm）の小房に切っておく。

鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、ブロッコリーを入れて、サッときれいな緑になったら、そこへつくしを入れて茹でる。

②をザルに上げ、水気を切っておく。

えのきは石づきを落とし、食べやすい長さに切ってほぐしておく。

フライパンにめんつゆと酒を入れ、沸いたところへえのきを入れ、炒め煮する。

⑤に③を加え、さっと炒める。

卵を溶いて⑥に加え、好みのかたさで火を止める。