玄米甘酒と塩麹でまろやか鶏と根菜の煮物

大根は５ミリ幅のいちょう切りにして軽く下ゆでする。あく抜きと味のしみ込みがいいので下ゆでしますが、しなくてもOKです。

里芋は一口大に切り、さっと下ゆでする。いつも使う赤芽はぬめりが強すぎるので下ゆでしていますがしなくてもOK。

鶏もも肉は一口大に切って塩麹をまぶしておく。

人参は半月切りにする。厚揚げも大根と同じくらいの大きさ、生しいたけは４分の１に切る。

鍋に大根、人参、厚揚げ、生しいたけとひたひたの水(300ml)、酒、玄米甘酒を入れて煮立ったら中火で５分ほど煮る。

塩麹をまぶした鶏もも肉、生姜の薄切りを入れたら、薄口しょうゆも加えて５分ほどアクを取りながら煮る。

下ゆでした里芋を入れて、大根や里芋がやわらかくなるまで煮る。味を見て足りなければ薄口しょうゆで整えて出来上がり。

ヤマト醤油味噌の塩麹(糀)は風味も塩味もまろやかで使いやすいです。字が塩糀ですね。後から気がつきました。

ごぼうも合います。薄い斜め切りにして、15分水にさらして最初から入れます。写真は鶏肉なし、ごぼう入り。