長ナスとみょうがの浸し漬け

ナスは3cm程度の輪切りにし、それを縦に半分にして、更に短冊切りにし水にさらす。

ナスを水から引き上げて、ボールに入れ、塩を振り入れさっと混ぜ合わせ、ひたひたの水を入れ塩水にナスを10分程度浸す。

みょうがは千切りにしておく。

出汁醤油を水（分量外）で割る。ナスに塩味が少しあるので、出汁醤油は若干薄めに。

出汁醤油に、塩水から引き上げ水気をきったナスとみょうがを浸す。1時間程冷蔵庫で寝かせて完成。

★時短にするなら、水気を切る時、少しだけ圧をかけると早めに浸かります。

★千切りのみょうがを先に塩で軽く揉んで、さっと水洗いして、出汁醤油に混ぜるとエグみが柔らかくなります。