60℃ いちご麹＆活用法4選
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
旬のいちごで作るいちご麹は、砂糖不使用なのに甘くて濃厚！
いちごと米麹だけというシンプルな材料2つのみで、作り方も簡単。
簡単に作れて体想い。いちごたっぷりの風味豊かな発酵食。
アイスクリームやヨーグルトに添えたり、パンに乗せてジャムのように、あるいはスムージーなどのドリンクにも。
冷凍してシャーベットとしても！
このレシピの生い立ち
低温調理器BONIQを使い、いちごの果汁だけで乾燥米麹を発酵させており濃厚な味わい。いちごの甘酸っぱさと香りが活きた風味豊かな味わいに仕上がります。
60℃ いちご麹＆活用法4選
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
旬のいちごで作るいちご麹は、砂糖不使用なのに甘くて濃厚！
いちごと米麹だけというシンプルな材料2つのみで、作り方も簡単。
簡単に作れて体想い。いちごたっぷりの風味豊かな発酵食。
アイスクリームやヨーグルトに添えたり、パンに乗せてジャムのように、あるいはスムージーなどのドリンクにも。
冷凍してシャーベットとしても！
このレシピの生い立ち
低温調理器BONIQを使い、いちごの果汁だけで乾燥米麹を発酵させており濃厚な味わい。いちごの甘酸っぱさと香りが活きた風味豊かな味わいに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
60℃ 7:00（7時間）にセットに設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜耐熱袋に投入する＞
いちごはヘタを取って洗い、水気を切っておく。 -
- 8
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
-
- 9
乾燥米麹をミキサーで攪拌してパウダー状にし、耐熱袋に入れる。
-
- 10
いちごの半量をミキサーで攪拌してジュース状にして袋に加え、
-
- 11
水分が行き渡る様に袋を揉み込む。
-
- 12
残りのいちごをミキサーで粗みじん程度に攪拌して袋に加え、
-
- 13
ヘラなどで全体を混ぜ合わせる。
-
- 14
-
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
-
- 17
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
-
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 20
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 21
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 22
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 23
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 24
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 25
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、粗熱を取って清潔な保存容器に移し入れる。 -
- 26
ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
袋のまま冷蔵・冷凍保存も可。 - 27
《いちご麹の活用例》
- 28
アイスクリームやヨーグルトに添える。
-
- 29
ジャムとしてパンに乗せても。
- 30
スムージーに。
-
- 31
冷凍してシャーベットとしても。
-
- 32
《作る際のポイント》
- 33
手順11、材料を混ぜ合わせる際は、全体に水分が行き渡るように混ぜてください。
- 34
きちんと混ざっていないと仕上がりにムラができてしまいます。
- 35
手順25、いちご麹を保存容器に入れる場合は、必ず消毒済みの清潔な容器をお使いください。
- 36
また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
- 37
耐熱袋のまま冷蔵・冷凍保存も可能です。
- 38
冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月は保存可能ですが、風味が豊かなうちに早めに消費されることをおすすめいたします。
- 39
《作った感想》
- 40
いちご麹は、いちごをたっぷり使った甘くて濃厚、風味豊かな発酵食です。
- 41
いちごにはビタミン類が含まれ、免疫力を高め、疲労回復や風邪予防や美肌にも効果があると言われています。
- 42
食物繊維も含まれ、ヨーグルトなどと一緒に摂取することで善玉菌が増え、腸内環境の改善など健康効果が期待できます。
- 43
いちご麹をアイスクリームやヨーグルトに添えたり、パンに乗せてジャムのようにも使え、スムージーなどのドリンクにもなります。
- 44
冷凍してシャーベットにすると、甘酸っぱくさわやかな味わいに。
- 45
BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
- 46
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
- 47
《低温調理 麹シリーズ》
- 48
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 49
「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 50
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 51
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 52
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 53
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 54
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 55
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 56
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 57
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 58
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 59
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 60
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 61
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 62
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 63
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」
- 64
「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」
- 65
「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」
- 66
「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」
- 67
「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」
- 68
「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」
- 69
「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」
- 70
「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」
- 71
「60℃ オートミール麹＆活用法（ID：22406355）」
- 72
「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」
- 73
「60℃ 金柑麹＆活用法3選：発酵食（ID：24404664）」
- 74
「60℃ 濃縮 甘酒：砂糖の代わりにも（ID：22431136）」
- 75
「60℃ いちご麹＆活用法4選（ID：24716208）」
- 76
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 77
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 78
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 79
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 80
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
材料のいちごは、品種や完熟度などによって味わいに違いがあります。お好みの品種でお作りください。完熟したいちごがおすすめです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
