মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখুন।টকদই ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে।গোটা গরম মসলা হালকা করে থেঁতো করে নিয়ে, পেঁয়াজ, আদা,রসুন,পোস্ত,কাজুবাদাম,চালমগজ, কাঁচা লঙ্কা আলাদা আলাদা করে বেটে রাখতে হবে।কিশমিশ ভিজিয়ে রাখুতে হবে।গ্যাস জ্বালিয়ে তাতে কড়া বসিয়ে দিয়ে,কড়া গরম হলে তাতে সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে মাছ গুলো মিডিয়াম আঁচে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।বেশি লাল করে কখনো ভাজলে হবে না।

এবার গ্যাস আস্তে করে দিয়ে ঐ তেলের মধ্যে গোটা গরম মসলা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষন কষে নিয়ে আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে আরো মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করতে হবে। চালমগজ বাটা,পস্তো বাটা, কাজুবাদাম বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিনিট দুয়েক পর কাঁচা লঙ্কা গুলো ও কিশমিশ দিয়ে গ্যাস কমিয়ে ফেটানো টকদই ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

এবার ১ চামচ চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে প্রয়োজন মতো জল ও নুন স্বাদ মতো দিয়ে চাপা দিয়ে রাখে মিনিট দশেক পর চাপা খুলে মাছ ভাজা গুলো দিয়ে আবার চাপা দিয়ে রাখতে হবে অন্তত মিনিট দশেক। গ্যাস কমিয়ে রাখতে হবে । বেশ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। রেডি দই কাতলা।