Carrilleras sous vide al Pedro Jiménez
Alejandro Alvarez Iglesias @alejandroalv1605
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Lo primero sería preparar las carrilleras en una bolsa de vacío, se le añade sal, pimienta, las chalotas limpias, una cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de Pedro Jiménez.
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En el roner se pone 80 grados durante 8 horas.
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Una vez transcurre el tiempo. Sacamos las bolsas y las ponemos en una bandeja a la nevera para romper la cocción.
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Por último el día que se vayan a consumir se fríen una patata y la salsa de la bolsa se pone en un cazo, se tritura todo con una batidora y se reduce.(yo cuando tengo la salsa casi reducida caliento las carrilleras ahí)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alejandro Alvarez Iglesias le encantará ver cómo quedó.
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