Pastel esponjoso de manzana y canela sin gluten

Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde para pastel redondo de tamaño mediano con papel para hornear. Coloca la manzana cortada en cubos en un recipiente y rocíala con el zumo de 1/2 limón, esto hará que no oxide. Une en un bowl los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la canela. Mezcla en otro recipiente los huevos, la esencia, el yogur y el aceite. Agrega los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que combinen. Es importante no sobrebatir.

Incorpora la manzana en cubos, revuelve y vierte la mezcla en el molde. Decora con las manzanas cortadas en láminas. Espolvorea por encima 1/2 cdta de canela. Hornea durante 50 min o hasta que al insertar un cuchillo en el medio salga limpio. Transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Coloca en un cuenco el azúcar glas y añade zumo de limón poco a poco, mezcla hasta obtener la densidad deseada y baña el pastel.

☆ El glasé es opcional pero le da un leve toque ácido que lo hace aún más exquisito.
☆ Puedes usar harina de trigo sarraceno, de arroz o de tapioca.