குஸ்கா

குக்கரில் எண்ணெய் நெய் விட்டு பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, மராட்டி மொக்கு சேர்த்து தாளித்து நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி சேர்த்து வதக்கி பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.

தக்காளி நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து புதினா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.

நன்கு எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் 1 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, காரம் சரிபார்த்து கொள்ளவும்.குக்கரில் தண்ணீர் லேசாக கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது அரிசியை தண்ணீர் இல்லாமல் வடிகட்டி எடுத்து இதில் சேர்த்து கலந்து விடவும்.

பின்னர் எலுமிச்சை பழச்சாறு பிழிந்து விட்டு கரமசாலா சேர்த்து கலந்து கொடுத்து குக்கரை மூடி 2 விசில் விட்டு இறக்கவும்.