நெல்லை இடி சாம்பார்

துவரம் பருப்புடன் கால் ஸ்பூன் விளக்கெண்ணெய் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு குழைய வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கதம்ப காய்கறிகளுடன் வெங்காயம் பச்சைமிளகாய் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு வேகவைக்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பருப்பை சேர்க்கவும் அதனுடன் புளிக் கரைசலையும் சேர்க்கவும்.

சாம்பார் பொடி அரைப்பது தேவையான பொருட்களை மிதமான தீயில் வைத்து நன்கு சிவப்பாக வறுத்து மிக்ஸியில் சேர்த்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். தேவையான அளவு சாம்பார் பொடி மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குழம்பு பச்சை வாசம் போகும் வரை நன்கு கொதிக்க வைக்கவும் அதனுடன் 2 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் துருவலை சேர்க்கவும். கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு உளுத்தம்பருப்பு சீரகம் வெந்தயம் வரமிளகாய் பெருங்காயம் கறிவேப்பிலை தாளித்து சாம்பாரில் சேர்க்கவும் நெல்லை ஸ்பெஷல் சுவையான காரசாரமான கதம்ப சாம்பார் தயார்.