秋といえば…栗の渋皮煮

栗を熱めの湯（約60℃）につけて、お湯がさめたら、途中で二、三度取り替えながら、半日ほどおく。

栗を洗って鍋に移し、ひたひたの水と重曹５gを加えて、沸騰するまで強火にかける。
沸騰したら、中火にし、アクを取りながら15分ほど煮て、水が澄むまで丁寧に洗う。

３をもう一度くり返す。

栗の真ん中あたりの黒い筋（ここまでの手順で既に外れていることもある）を取り除く。洗った後、栗にひたひたか、やや少なめの水と砂糖を加え、沸騰させる。沸騰したら、弱火でコトコト40～50分煮る。