和風ポトフ

牛すねかたまり肉は4つくらいに切り分ける。しいたけは、石突きを取り除いておく。

カブは皮をむく。（大根の場合は大ぶりに切って、皮をむき、面取りする）ゴボウは皮をこそげて、3センチくらいに切る。レンコンは皮をむき、大きな乱切りにする。ニンジンは皮をむいて3センチくらいに切る。白ネギも3センチくらいに切る。

圧力鍋に2、3の材料を入れ、水、酒、粒コショウ（丸のまま）、昆布、塩を加えて強火にかける。

沸騰したらあくを取り、ふたをして、おもりが上がってから15分加熱し、自然放置する。

おもりが下がったら、皿にスープとともに盛りつける。好みで柚子こしょうをつけながら、いただく。

保温鍋の場合は、10分加熱して、1時間30分以上保温します。朝仕掛けて出かけると、夕方には食べ頃に！もちろん、弱火でことこと煮込んでもかまいません。