和風ポトフ

大根は厚さ約3cmの輪切りにして皮をむき半分に切る(半月形)。ニンジンも約3cmの輪切りにして皮をむく。軽く面取りする。

玉ねぎ1/2個は二つ割りにする。芯の根のところは包丁の先で削り取っておく。

セロリは根元の方を軽く筋とりしてから4cm幅くらいに切る

ブロックベーコンを150gくらいに切り取り十字(４つ割り)に切る。

ニンニクは皮(薄皮も)をむき縦半分に切る。芽は取り除いておく

鍋に水と大根を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし2～3分下茹でする。

大根を湯から引き上げ、残りの湯で続いてニンジンを下茹で(2～3分)

大根・人参・セロリ・玉ねぎを鍋に並べ、鰹出汁(無塩)を静かに注ぐ、酒・味醂・ニンニク・昆布を入れ、具にかぶるまで水を注ぐ

鍋がふつふつしてきたら弱火でことこと20分くらい煮込む、ここでブロックベーコンを入れてさらに10分煮込む。

ソーセージも加え、また5～10分。昆布は取り出す。

めんつゆと塩で味付けし、コショウをふる。中火にしてひと煮たちさせたら火を止めて自然に冷ます。

冷めたら具の表面をピッタリおおうようにラップする。冷蔵庫に入れて置く。

食べる時に冷蔵庫から出してラップをはずす。煮汁が減っているようなら、ひたひたまで水を足し、中火で温める。

熱々になったら具を器に盛り、煮汁をはって食膳へ。