鶏の砂肝とハツの中華風炒め

砂肝は、筋の部分を除き、食べやすい大きさに切ります。ハツは、脂肪の部分を取り除いておきます。砂肝とハツを冷水につけて血抜きします。鍋に水とおろししょうがを入れて沸騰させ、砂肝とハツを入れてゆでます。ゆで上がったらざるなどにあげます。

にんにくをみじん切りにします。ねぎは、斜め切りかみじん切りにします。フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出てきたらねぎとしょうがを投入し、ねぎが透明になってきたら豆板醤を入れて香りが出るまで炒めます。

［２］のフライパンに、砂肝とハツを加え、炒め合わせます。砂糖、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、最後にオイスターソースを入れて全体に混ぜます。