土筆の卵とじ

土筆は新鮮なうちに良く洗い、はかまをきれいに取り、5-7cmくらいに切りそろえておく。

フライパンに胡麻油をいれ、火にかけてよく熱する。油が十分熱くなったら土筆を一気に入れ、強火でしゃっきりと炒める。

土筆がある程度炒まったら酒、残りのめんつゆ(大さじ1杯)をいれ、さらに炒める。

土筆を炒めあげたら「2」の卵液を流しいれ、しばらく火にかけ半熟の状態にする。

卵が半熟になったら火を止め、さっと混ぜ合わせて器に盛る。