お野菜と卵の揚げびたし

●下準備●
ナスは乱切りにし、水に浸す。 おあげに熱湯をかけて、油抜きしておく。

●おつゆと大根● 鍋に水を入れて、中火にかける。大根をイチョウ切りにし、鍋で煮る。沸騰してきたら弱火に。
大根に火が通ってきたら、おつゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、火を消す。

●ナスを揚げる●
揚げ油を中温に熱する。ナスをクッキングペーパー等で水気を切り、揚げる。

●おあげの準備●
ナスを揚げている間に、油あげも水を切り、たてに包丁を入れて２つに切る。袋になるよう口をあける。

ナスが揚がったら、ざるにとる。熱湯をかけて、油抜き。（うちではコップに水を入れてレンジしてます） 大根と一緒に、ナスをつけておく。

●おあげを揚げる●
袋になった油揚げに、一個ずつ卵を割り入れる。口をつまようじでしっかり止める。揚げる。少し中身が出ても、お箸で油揚げに寄せてやればくっつきます。

おあげ卵があがったら、軽くクッキングペーパーに油を吸わせる。

つけておいた大根とナスと一緒にいただく。
大根が余っていれば、大根おろしを添えると、格段にウマくなります。