とろけるプレーンシフォン（全卵使用）

卵黄に砂糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。そこに、油を少しずつ加えて、白くもったりするまで混ぜる。続いて水も加える。（この工程までハンドミキサー使用）

振るった薄力粉とＢＰを加えて、よく混ぜる。バニラエッセンスも加える。（ハンドミキサーを手で動かして混ぜてもOK）

★でメレンゲをつくる。冷蔵庫から出してすぐの卵白を角が立つまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、さらにしっかりとしたメレンゲにする。

2の生地に、メレンゲの1/3を入れて、混ぜ合わせる。残りのメレンゲも２～３回に分けて加え、泡をつぶさないように手早くさっくりと混ぜる。

生地を高い位置から型に流し（こうすると大きい気泡が潰れます）、少し揺らして、表面を平らにして、170度に予熱したオーブンで約４０分焼く。