失敗なし＆蒸し器なし【ぷるぷる茶碗蒸し】

卵はよく溶きます。ぐるぐる混ぜるだけではなく、お箸で卵白を持ち上げて落とすようにすると、コシが切れて混ざりやすくなります。
だし汁にしょうゆと塩を混ぜて荒熱をとる。

卵とだし汁を混ぜて一度ザルで濾す。こうすると口あたりがなめらかになります。
これを蒸し容器に入れ、具を投入。

今回はフライパンで蒸します。フライパンに水をはり、安定をよくするため布巾を敷く。蓋には蒸気が茶碗蒸しに落ちないようにタオルを巻いてゴムでとめる。 ※タオルが燃えないようにご注意下さい！！

水を強火で沸騰させ、２を並べる。蓋をしてこのまま強火、写真のように表面が白っぽくなってきたら弱火に落とします。

弱火で3～5分くらい蒸す。楊枝を立てるとキープし、挿した楊枝を揺らしても生っぽい液が出てこないことが出来上がりの目安です。