豚の角煮でとろっとろ♥
食べるまでに時間はかかるけど、放置してればできあがるのでラク♪2010.4.3圧力鍋ver.の追加etc改訂しました。
このレシピの生い立ち
レシピ公開時は圧力鍋について記載しませんでしたが、たくさんのつくれぽをいただきましたので追記しました。
ただ、原点は「圧力鍋がなくてもとろとろに仕上げるには」からスタートしたので私の中での基本は「圧力鍋不使用ver.」です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラを、まるごと油をしかないフライパンで焼く。
-
- 2
強火でこんがり一気に、全面に焦げ目をつける。
出た脂は、キッチンペーパーでまめにふきとる。 -
- 3
酒、あったら泡盛を大きい鍋に入れ、ねぎの青い部分、皮がついたままよく洗って薄くきったしょうが、２でこんがり焼けた豚バラを投入。
水をたっぷり入れ、豚バラを沈めて火にかける。 -
- 4
煮立ってきたら弱火にし、ふたをしたまま２～３時間煮る。この間基本的に放置です！ただ、たまにのぞいて水加減をチェック。減ってきて豚バラが水から顔を出していたら、水を足す。
火を止めたらそのまま室温で冷ます。
こつぶは一晩放置。 -
- 5
下茹でしあがった豚バラ、この時点でもうふんわり！
上にかたまった脂を取り除いて豚バラを崩れないように取り出す。
４等分に切り、別な鍋に入れ、４の煮汁をかぶるくらいたっぷり入れ、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて弱火にかける。 -
- 6
おとしぶたをして煮ます。これはアルミホイルにいくつか穴をあけたもの。
脂がたくさん出るので、これだとそのまま捨てられて楽なの♥ -
- 7
４０分くらい煮たら、おとしぶたをしたまま全体が煮汁に漬かっている状態で再び室温で冷ます。ここで味がしみこんでいきます。
食べる前に弱火で温め、ねぎやからしなんかを添えて、とろっといただきます！ -
- 8
【圧力鍋使用ver.】
①行程４の下茹で：加圧１０～１５分です。お使いの鍋での調整お願いします。 - 9
②行程５に入る前に、急冷して圧を下げ、ふたを外します。（熱傷注意！）
この時点では味がついていないので、急冷でOK。 - 10
③煮汁は一旦別鍋にあけ、使う分だけ圧力鍋に戻します。
- 11
④行程６，７で、圧力鍋専用おとしぶたを持っている方は使ってください。再度加圧しますが、５～１０分加圧後、自然冷却します。
- 12
⑤完全に冷めたら味がしみこんでいるので、ここではじめてふたをあけます。
冷蔵庫で一晩ねかせるとさらにしみこみます。 - 13
【茹でた後の煮汁】
①余った分はねぎ、しょうがを除いて別の容器に移し、一晩冷蔵庫に入れて翌日固まった脂を捨てます。 - 14
②中華風スープにはもちろん、雑炊のベースにしてみたり、これで市販のラーメンスープをのばすと絶品に…
- 15
③すぐ使わないときは密閉できる容器やポリ袋に入れて冷凍保存してもいいですよ。
- 16
【味付け後の煮汁】
①煮卵作りは基本ですね♪つくれぽくださった方のように大根を入れるのもおすすめです。 - 17
②冷蔵庫で冷やして脂を捨てた後、煮汁と残った角煮１切れ位でご飯を炊き「角煮炊き込みご飯」に、って手もあります。
- 18
③少し煮詰めるとある程度保存がきくので、チャーハンや炒め物の仕上げにも使えるんです。
コツ・ポイント
こつぶの工程。ばんごはん後に下茹で始める→煮てる間にテレビ、お風呂、まったりタイム→火を止めて、寝る→朝起きて、味付け作業→煮てる間にシャワー、メイクで社会復帰→火を止めて出勤→仕事してる間においしくなってくれてる→帰ってきて、あっためるだけ、ラクチン♪
・・・という感じ。
タイミングを考えれば、手がかかってるようでかかってない（笑）
味付けはあっさりめです。調味料はお好みでヨロシコ・・・
リアクション
似たレシピ
豚角煮
お箸できれる!とろ～り豚の角煮☆
豚の角煮
とろっとろ～ 豚の角煮
豚の角煮
とろっとろな❀豚の角煮
柔らか手抜きで美味！な豚の角煮☆
普通の豚の角煮
圧力鍋で簡単♪豚の角煮
とろうま★豚の角煮
超簡単♫豚の角煮
楽しみは翌日に！とろっとろ～豚の角煮
豚の角煮
bye菌MAN 
とろっとろ♪豚の角煮
とろとろ豚の角煮
豚の角煮
とろ～り☆家の豚角煮
豚の角煮
とろっとろ♪豚角煮
豚の角煮
カトリーヌ 
圧力鍋で★豚の角煮（ラフテー）
頑張って☆豚の角煮
簡単！豚の角煮
時間が空いたら☆とろ〜り豚の角煮
平凡な豚の角煮♪
電気圧力鍋で簡単 豚の角煮
◎圧力鍋使わず◎やわらか豚の角煮
簡単☆豚の角煮
豚の角煮
圧力鍋でトロうま☆豚の角煮
パパシェフの嫁 