◆コイチリ家のおせち♪数の子◆
コイチリ @koichiri
面倒だけどww …薄い膜をちゃんとむいて、漬け汁に漬け込むだけで、美味しい数の子になりますよ♪
このレシピの生い立ち
年末恒例の数の子を作ったので…。
アプリでひらく作り方
- 1
水１ℓに対して塩小さじ１の塩を入れて溶かし、３００～４００gの塩数の子をよく浸す。
-
- 2
２時間毎に、３～５回、同じ割合の食塩水を作って取り替える。
時々、端っこをつまみ食いして塩加減をみる。 - 3
塩分を抜きすぎると苦くなってしまう。
もしも、抜きすぎたときは、薄い食塩水に１～２時間浸すとＯＫ。 - 4
１～３手順で、塩抜きをしている間に、漬け汁を作る。
だし汁に、薄口醤油、酒、塩を加え、煮立て、冷ましておく。 -
- 5
塩分がほどよく抜けたら、表面の薄い膜を丁寧に取り除く。
（何回か食塩水を取り替えている間に膜が浮いてくる。） -
- 6
膜をむいたら、キッチンペーパーにのせて、表面の水分をとる。
-
- 7
４で作って冷めた漬け汁を容器に移し、６の数の子を漬け込んでいく。
-
- 8
１～２日漬け込むと味がしみこむので、器にとってかつお節をかけていただく。
-
コツ・ポイント
７の手順で、我が家では、半分に千切って漬け込んでるんですが、そのままの形で漬け込んでも大丈夫です。っていうか、そのままの方が、見た目は美しいと思いますww
漬け汁は、ちょっと辛いような気がするぐらいで、ちょうどいい味になりますよ。
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