おせちの定番☆海老の旨煮

海老は冷凍の状態の良いものを買い、ジップロック等に入れて流水で短時間で解凍する。自然解凍すると頭が黒くなってしまいます。

竹串で殻の隙間から背わたを取る。
ひげと頭の先、尾の先、足をはさみで切りおとす。

「つの字」になるように海老をつまようじでとめる。

熱湯に塩少々を入れて海老を２分ゆでる。

☆印を煮立てて海老を入れ蓋をして２分中火で煮てそのままさます。
煮汁につけて保存する。

つまようじを取って盛りつける。
子供やお年寄りには胴体の殻も取ってあげると食べやすいです。