わらびの炒め煮

ワラビの根本の固い部分を切り、１０本ずつくらいの束にまとめ、洗う。

大きめの鍋やボウルに１を並べていれ、灰（又は重曹）を振りかける。たっぷりのお湯を沸かす。

お湯が沸いたら２に注ぎ、ワラビが全部つかるようにおもし（写真は皿）をする。

３の状態で24時間置く。写真は24時間後。水が真っ黒になる。

水を換え更に24時間置く。何度も水を換えるか、ちょろちょろの水を流しながら置く。

24時間置いたら水から揚げ、適当な大きさに切り水を切る。フライパンを熱し、ごま油を引き、切ったワラビを炒める。

さっと炒めたら醤油、砂糖の順番に入れる。さっと煮たら完成。