煮しめ

鶏もも肉は１口大のぶつ切りにし、しょうがのみじん切り小さじ１、砂糖・酒各大さじ２、醤油大さじ３で鶏肉を煮てザルに取る。汁は取っておく。

こんにゃくは１枚を４cm厚さに切って真ん中に少し切れ目を入れ、くるっとまわしてたずなにし、ゆでたのち醤油小さじ１でから炒りする。絹さやは塩を入れた熱湯でさっとゆで、ザルにとって塩少々をふり冷ましておく。しいたけは軸を切り取り、そぎ切りにする

鍋に油を熱し、ごぼうとれんこんを炒め、つぎににんじん・しいたけ・こんにゃくの順に加えて炒めて、鶏肉の煮汁とひたひたになる位のだし汁を入れて、落としぶたときせぶたをして、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます。