魚のトマト煮　アクアパッツア風？

フライパンを熱し、熱くなる前にオイルをひき、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を投入。ゆっくりと火を通し香りを十分に出す。そこへじゃがいもを加え、軽く炒める。表面が少し加熱されたら、セロリ、ブロッコリーの茎部分を加えてまた少し炒める。

油が全体に行き渡ったら、フライパンの野菜がひたひたに浸かる程度に水を加え、じゃがいもに火が通るまでことこと煮る。火が通ったようならトマトピューレと砂糖一つまみ、塩こしょうを加え、味を整える。

10分ほど弱火でことこと煮、その後金時豆、ブロッコリー、キャベツを投入。ブロッコリーに火が通るまでさらに煮る。

ブロッコリーの煮すぎ防止のため、ブロッコリーを一時取り出す。フライパンの中央部に隙間を作り、そこへ軽く塩をふった５の魚をフィットするよう入れる。お汁に体の下半分が浸かるように。ふたをして弱火で10分程煮る。

今度は魚をひっくり返して、また10分程。この時取り出したブロッコリーを戻しておくと、また温まってよいかも。
煮ている間、時々魚のお腹にお汁をかけてあげると味が回って良い。