揚げ茄子のごま浸し

四谷わかば's cooksnap of when they made 揚げ茄子のごま浸し.
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さぶ餅
さぶ餅 @cook_40019387

激ｳﾏ……(ﾟдﾟ)

このレシピの生い立ち
✿春先に雑誌で見かけた「アスパラの胡麻浸し」が気に入って、「なすでもできるのでは？」とチャレンジしたけどいまいち…。→揚げ茄子に合う配合を模索した結果「●」の配合＝「我が家のゴマだれ。(RID:17520114)」がこれに落ち着きました。

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材料

２人分
  1. なす １〜２本（４参照）
  2. 揚げ油 適宜
  3. ●だし汁 大２
  4. ●白練りごま、醤油 各大１と1/2
  5. ●砂糖 大１
  6. ●白すりごま 小１〜（好みで増減）
  7. ●練り辛子 小1/2〜１（好みで加減）
  8. かつおぶし、青じそ等 あれば彩りに適宜

作り方

  1. 1

    なすはヘタを落として食べ易い大きさの乱切りにし、水にさらす。●は全てタッパー等に入れ、よく混ぜ合わせる。

  2. 2

    水気を切ったなすをこんがりと色づくまで揚げる。ザルにあげ、熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を切って●の中に漬け込む。

  3. 3

    粗熱がとれたら器に盛って完成。あればかつおぶしや青じその千切り等を添える。

  4. 4

    【おまけ】今回使用したなす。結構長くて100gもありました。小さめの茄子なら２本必要。ご参考に。

コツ・ポイント

✿手順３で粗熱をとったあと、冷蔵庫で冷やしても美味しいですが、あんまり冷やし過ぎると練りごまが固まってくるので、その場合少し常温に置いて下さい。

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レシピ作者

さぶ餅
さぶ餅 @cook_40019387
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【夫】中華・洋食・濃い味好きの乾物嫌い。【私】和食・薄味・お菓子好き。なのでレシピも混在。●レシピによっては頂戴したつくれぽをノーコメントで掲載させて戴いております。ごめんなさい。全て嬉しく拝見しています。●カロリー表示があるものは基本的に「日本食品標準成分表」に基づき算出しています。●手順が長いのはコメント欄を閉めており質問に受け答えできかねる為です。
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