豆腐と茄子のみぞれ揚げ浸し

ゆずたんマミー's cooksnap of when they made 豆腐と茄子のみぞれ揚げ浸し.
あんみちゅ姫
あんみちゅ姫 @cook_40049850

濃縮めんつゆを使って簡単～♪冬は揚げたてアツアツで！夏は前日に作って冷蔵庫で冷やしてさっぱり美味しく(´∀｀*)ｳﾌﾌ
このレシピの生い立ち
元々、夏、茄子だけを揚浸しにするのに出汁から作るのが面倒で、何とかしようという所から始めました。材料はなすが少し多めですが、いつも翌日のお昼ごはんに頂くのでこの分量です。翌日分は取り分けて、少しつゆを薄めで漬けないと味が浸みて濃くなります。

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材料

３人分
  1. 茄子 3本
  2. 木綿豆腐 350ｇ
  3. パプリカ(赤) 1/2個
  4. パプリカ(黄) 1/2個
  5. しょうが(すりおろし) 20ｇ
  6. 大根おろし 300ｇ
  7. めんつゆ(濃縮タイプ) 100cc
  8. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    木綿豆腐は水切りして６等分する

  2. 2

    なすはたて半分に切り斜めに切り込みを入れて二等分する

  3. 3

    パプリカは皮をむかずに縦割りにし適当な大きさに切り分ける

  4. 4

    大根はおろして汁も一緒に使う

  5. 5

    しょうがもすりおろす

  6. 6

    めんつゆ（私は４倍濃縮を使いました）にすりおろした大根を汁を調節しながら入れる

  7. 7

    180℃に熱した油に水分をふき取ったなすを入れる

  8. 8

    火が通る少し前にパプリカを入れる。なすのアクが結構出ます

  9. 9

    火が通ったら油から上げ、そのまま浸しつゆへ。アツアツを入れるのがポイント

  10. 10

    当日食卓へ出す分以外は密閉容器に入れて、大根のおろし汁かお湯で少し味を薄めて、冷めてから冷蔵庫へ

  11. 11

    豆腐にかたくり粉をまぶして衣がカリッとするまで揚げます

  12. 12

    器に豆腐、なす、パプリカを盛り、浸した大根おろしをスプーンで乗せて浸し汁をかけ、おろししょうがを添える

コツ・ポイント

めんつゆは４倍濃縮が丁度よかったのですが、大根のおろし汁で調整すればいいと思います。パプリカは、たまたま残り物があったので彩りにと使いましたが、ピーマンやししとうでも美味しいです。生姜も、普段は天盛りにせず大根おろしと一緒に混ぜちゃってます

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レシピ作者

あんみちゅ姫
あんみちゅ姫 @cook_40049850
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京都生まれの京都育ち☆料理大好き！美味しいものをつくりたぁ～い♪いつも目分量でがんばってますが、初めてレシピつくりに挑戦！計量カップとカメラ片手に奮闘してまーすっ☆彡
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