厚揚げとトマトの卵とじ♪

トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、一口大のくし形に切って種をざっととる。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、斜め切りにする。

厚揚げは（1）の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。鍋にだし１カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩を合わせ、厚揚げを入れて中火で4～5分煮る。

味がしみたらトマトを加えてさらに2～3分煮、花がつおとさやいんげんを散らし入れる。
卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になったら火を止める。