鶏と舞茸の卵とじ　～親子丼～

米を研ぎ、サントリー天然水とともに炊飯器に入れ、３０分以上水につけ水分を吸収させてから炊飯。

冬季⇒１時間以上
夏季⇒３０分以上

鶏むね肉は一口大に切り、<下味>を もみ込み１５分ほどつけておく。

舞茸は大まかにほぐしておく。玉ねぎはくし形に切る。<合わせ出汁>を準備する。①の鶏むね肉に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ２弱を熱し、②の鶏むね肉を、両面焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ⇒舞茸の順に加え、塩で調味し軽く炒める。

<合わせ出汁>を加え一煮する。中火～弱火にして、軽く溶いた卵３個を『の』の字を書くように回し入れる。周りが少し固まってきたところで、残りの卵２個を同様に回し入れる。

弱火に１分～２分かけ、蓋をして蒸らす。好みの半熟具合になったら火を止め、丼にご飯を盛り、上に具を乗せていただきます。

■つゆだく派■
多めが良い方は、だし汁４００cc、酒・砂糖各大さじ２、みりん・醤油各大さじ３。具に対しての合わせ出汁量は様子をみて加減してください。