鶏皮と大根の炒め煮含め～♪

大根の皮を剥き、乱切りにします。

夏大根は辛味が強いので、米の研ぎ汁で10分ほど茹でました。

水洗いして米の研ぎ汁を流します。

生姜は千切りにします。

鶏ムネ肉は一口大に切ります。

フライパンを熱し、鶏皮を炒めます。油は使いません。

鶏皮からタップリの油が染み出します。皮がカリカリするまで炒めます。

大根を加え、鶏皮の油で炒めます。

大根に油が廻ったら顆粒だし・水500ccを加えて煮込みます。料理用酒大1も一緒に加え、鶏皮の臭みを消します。

煮汁が半分以下になったら、醤油・しょうがの千切りを加えて更に煮込みます。

煮汁が少なくなったら、味醂を加え木ベラで混ぜながら炒め煮こみします。煮汁がなくなる位で火を止めます。