秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗渋皮煮

Name: 秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗渋皮煮
Yield: 作りやすい水分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 栗（生） １ｋｇ; 重曹 小さじ１/２＋１/２; 日本酒 ８００ml; てんさい糖（グラニュー糖等） ６００ｇ～; 粗塩（好みで） 小さじ１/４（好みで）

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

この味を何と表現したらいいでしょうか…。深みのあるまろやかなうま味の羊羹をイメージしてみてください。※作り方６、７訂正

このレシピの生い立ち
昨年まではプレーンな栗の渋皮煮から、赤ワインや白ワインを使ったものを作ってきました。今年は日本酒を使って渋皮煮を作ってみようと思いました。

この味を何と表現したらいいでしょうか…。深みのあるまろやかなうま味の羊羹をイメージしてみてください。※作り方６、７訂正

材料

作りやすい水分量

栗（生）１ｋｇ
重曹小さじ１/２＋１/２
日本酒８００ml
てんさい糖（グラニュー糖等）６００ｇ～
粗塩（好みで）小さじ１/４（好みで）

作り方

1
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどに水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
2
ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなるまで茹でる。
3
２の栗を手でこすり、取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
4

鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２をを加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
5
４の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水をかえながらアク抜き後、水けを切る。※水が澄んでくるまで繰り返す。
6
鍋に５の栗、日本酒を加えて沸騰させ、砂糖の半量を加える。アクが出たら除き、落し蓋をし、火を弱め２０分ほど煮て冷ます。
7

６の工程を再度繰り返す。３度目は砂糖なしで同様に。仕上げに粗塩を加えて煮てもＯＫ。（2017/10/15）
8

保存する場合→
作り方のポイントわが家風（ID:19072389）を参照してください。
9

絶品！我が家の栗渋皮煮（レシピID:17602956)も参考にしてくださいね。
10

赤ワインde栗渋皮煮（レシピID:17770598)も参考にしてくださいね。
11

白ワインde栗渋皮煮（レシピID:22679589)
も参考にしてくださいね。
12

※タイトル名＝栗の渋皮煮から栗渋皮煮に変更しました。よろしくお願いします。（2018/01/03）

コツ・ポイント

・作り方７の仕上げに粗塩や醤油を加えてもＯＫです。（2017/10/15）
※作り方６．７．ポイント欄訂正と追記あります。（2015/09/29）
・栗渋皮煮を作る時の鬼皮のむき方～その1～（ID:19623511）も参考にしてください。

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2013/09/30 13:36に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。