ししとうのかわり炒め

しし唐はへたをとって食べやすい長さに切る。もちろん、そのままの長さでもOK。

フライパンを煙が上がるまでよ～く熱する。油は入れない。

いったん火を消し、油をひいていないフライパンにしし唐を入れる（洗ったときの水気はよく取っておくこと。跳ねます)。再び、強火にし、皮がプスプスいって焦げ目がつくまでから炒りするみたいに炒める。

いったん火を止め、油を鍋肌からまわしいれる（バチバチいいます）。フライパンを振って全体に油が回ったら再び強火で少し炒める。つやつや、きれいなてりがでます。

仕上げに、鍋肌から醤油をまわしいれ出来上がり。