牡蠣旅館で教えてもらった牡蠣のオイル漬け

牡蠣は、ザルにあけ、片栗粉(分量外)をふりかけ、優しく洗い汚れをとり、水ですすぎ、キッチンペーパーに並べ水気をきります。

かきに塩をふり、冷たい状態のフライパンに並べてから、火にかけます。

牡蠣が、フライパンにひっつかないように、中火で、常にフライパンをゆすりながらじっくり火を通すと、どんどん水分が出てきます

この位あわ立ってきたら、白ワイン・オイスターソースを入れます。

根気よく鍋をゆすり続け、すっかり水分が飛ぶ、牡蠣がプリッと写真の状態になったら火を止めます。

保存容器に皮ごとレンジ１０００wで１０秒温め皮をむきつぶしたニンンク、種を抜いた赤唐辛子、手でもんだローリエを入れます。

そこに、牡蠣をいれ、牡蠣が漬かる程度のオリーブオイルを入れます。