大根と巾着玉子の煮物

大根と人参は皮を剥き、適当な厚さの輪切りにする。

米の磨ぎ汁を鍋にかけ、大根と人参を下茹でする。※米の磨ぎ汁がなければ、米、または小麦粉少々を加えたもので代用可能です。

油揚げの油抜きをし、半分に切ったら、袋状になるよう、切り口を割いておく。

大根と人参は、竹串が通るくらい柔らかくなったら、さっと水洗いし、出汁を入れた鍋に移す。

卵を湯飲み等、口の小さな器に一個ずつ割り入れ、油揚げの中に移す。1/3に折ったスパゲティで、口を閉じる。

巾着玉子を鍋に加え、落し蓋をして、火にかける。

鍋がぐらぐらし始めたら蓋をして、弱火で5分程おいた後、火を止める。※冷める間に味が染み込みます。

食べる前に温め直し、器に盛り付ける。※彩りで茹でた三度豆等を添えるときれいです。