秋刀魚の甘辛揚げ

タレはすべて合わせておく。

秋刀魚は大名おろしにする。
血と水けをしっかり取る。

塩をして5分ほどおき、出てきた水分をしっかり取る。

身は3等分し、さらに振り塩をして下味をつけ、片栗粉をしっかりつける。

揚げ油に投入、２～３分でカリッと仕上げる。

表面がカリッとし、持ち上げたときに振動が伝わるくらいになったら引き上げる。（揚げすぎに注意）

合わせたタレを火にかけ、沸騰してグツグツしたら、揚げた秋刀魚をあわせる。身が崩れないようにざっくりまぜ、絡める。