めんつゆで簡単★揚げだし茄子

茄子は洗ってヘタを落とし、縦半分に切ります。表面側に、隠し包丁の要領で、幅５ミリの斜めの切れ目を、たくさん入れます。水を張ったボウルや洗い桶などに、断面を下にして浮かべ、アク抜きをします。ネギは小口切りにします。

①のアク抜きした茄子を、キッチンペーパーなどで、よく水気を拭い、170℃の油で、最初に表面側を上にして揚げ、引っくり返して両面を揚げた後、油を切ります。

深めの大皿に、めんつゆと水を入れ、レンジ強（500ｗ）で2分加熱します。大皿の漬け汁の中に、揚がった茄子を並べるように入れます。上にネギを散らし、鰹節を乗せて出来上がりです。