レンコンのはさみ焼きと里芋のサラダ

＜レンコンのはさみ焼き＞
レンコンは5mmの厚さの輪切りにする。（2枚1組にする）

長ネギ、人参はみじん切りにする。ボウルに入れ、鶏ひき肉、a)を入れてよく混ぜ合わせタネを作る。

タネを小判型に丸め、レンコンではさむ。

フライパンに油をひき、中火でこんがりと焼く。弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。

付け合せにレタスと茹でたブロッコリーを添える。

＜里芋のサラダ＞
里芋は皮付きのまま、たっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。皮をむき、粗くつぶしておく。

キャベツ、人参はせん切りし、塩もみをする。

マヨネーズと柚子こしょうを合わせ、里芋と合わせる。水気を絞った⑦を加えて和える。