鶏皮と焼ネギのさっぱり煮

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Dr仁平
Dr仁平 @zinpei

鶏皮の甘辛煮に酢を加えることで、プルプルの出来上がりになります。焼ネギの香ばしさとほのかな酸味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
ミツカン酢のモニターに当選したので、お酢が効果的な料理を考えてみました。

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材料

4人分
  1. 鶏皮 250グラム
  2. 白ネギ 1本
  3. 生姜 1/2かけ
  4. ○水 1カップ
  5. ○日本酒 50cc
  6. ○ミツカン穀物酢 大さじ2
  7. ○醤油 50cc
  8. ○みりん 50cc
  9. 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    鶏皮は5分間下茹でして、水洗い、食べやすい大きさに切る。白ネギはぶつ切り、テフロン加工のフライパンで素焼き、表面に焼き色を付ける。生姜は皮を剥き薄切り、

  2. 2

    ○印の煮汁を鍋で沸かし、鶏皮と生姜を加え、落とし蓋をして煮る。5分経ったところで、焼ネギを加え、更に5分間煮込む。

  3. 3

    食べるときに温め直し、好みで七味唐辛子をふる。
    残ったものを、冷蔵庫で冷やせば煮こごりになります。

コツ・ポイント

脂っこい鶏皮の煮物には少量の酢が効果的です。煮こごりにするときには、細かく刻む方が食べやすくなります。

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レシピ作者

Dr仁平
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休日には台所に入り込んで趣味の料理作り。日本酒での晩酌が大好きですので、酒の肴もよく作ります。ブログも書いています。http://blog.livedoor.jp/zinpei/
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