お正月のたたきゴボウ

eri0416's cooksnap of when they made お正月のたたきゴボウ.
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おぐにゃんこ
おぐにゃんこ @cook_40049673

ちょっと硬めで歯ごたえを楽しむたたきゴボウ。出汁で茹でるので水っぽくならずに美味しい♡
このレシピの生い立ち
お節の一品に、大好きなので大量に手作り。

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材料

  1. ゴボウ(太め) 300g
  2. 白ゴマ 大さじ5
  3. ▪酢 大さじ3
  4. ▪ラカント(もしくは砂糖) 大さじ2
  5. ▪うすくち醤油 大さじ2
  6. 出汁 300cc
  7. ●みりん 大さじ1
  8. ●酒 大さじ1
  9. ●醤油 大さじ1
  10. 酢水 適量

作り方

  1. 1

    ゴボウは包丁の背で皮をこそげ、6つ割りにして5㎝の長さに切る。酢水に5分漬けてアクを抜く。

  2. 2

    ゴマをあたり鉢に入れて、ツブツブが残るくらいの半ずりにする。

  3. 3

    2のゴマに▪の材料を入れてよく混ぜる。(わが家のあたり鉢は小さいのでボウルに移して合わせています)

  4. 4

    出汁を沸かして●を入れ、水洗いしたゴボウを4〜5分、硬めに茹でる。

  5. 5

    ザルにあげて水気をしっかり切ったら、3のゴマダレに合わせ、すりこぎで叩きながらあえる。

  6. 6

    タッパーに入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちします。

  7. 7

    キレイに盛り付けて白ゴマをパラっとふれば、出来上がり〜♪

コツ・ポイント

出汁で茹でると水っぽくならず、美味しい下味がつきます。(使うのは3番出汁くらいでOK)

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レシピ作者

おぐにゃんこ
おぐにゃんこ @cook_40049673
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おいしいお酒に合うおかずやおつまみを作り、家族と、友達と、ゆっくり楽しむのが大好き。最近クックパッドがスローペースになってます…>_<…にゃんこスカイは相変わらずお料理の邪魔しっぱなしだけど、カワイイからやっぱり許しちゃう毎日です(=^ェ^=)
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