☆筍の塩蔵☆塩漬けして長期保存
chima＠ @chima_
たくさん掘った筍が、翌年まで美味しく食べるられます。
このレシピの生い立ち
毎年、筍のシーズンになるとたくさん掘る筍。農家の料理名人・マダムてる子さんから教わって塩蔵に漬けるようになりました。お陰様で翌年まで大切に食べることが出来るようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
米ぬかを入れるか、又は米のとぎ汁で柔かくなるまで煮て、煮汁が冷めるまで置く。
-
- 2
茹でた筍は半分に切り、しっかり水気を切る。筍にたっぷりの塩をまぶし、塩を敷詰めた容器に入れ、蓋をする時、更に塩を被せる。
-
- 3
食べる時は、用途に合わせて切り塩気がなくなるまで塩出しする。
※中画像の様にたっぷりの塩が固まっています。 -
コツ・ポイント
参照『筍・破竹の茹で方☆下茹＆保存』レシピID :17779909
漬けて１～２日すると水が上がってきます。その場合は、水分だけを捨て、塩を追加してください。
塩の種類はこだわらなくて大丈夫です。
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