豚の角煮

豚ブロック肉(バラか肩ロース):煮崩れするから大きめに適当に。
生姜:スライス
ネギ:ぶつ切り青い所もたくさん入れる。

大きめの鍋に少量の油を入れて、豚肉を焼き付ける。
肉から油がでるので、油はほんの少し。 バラ肉の時はいらないくらい。

豚肉をひっくり返しながら焼き、全体に焼き色がついたら、鍋にたまった余分な油は捨てる。

たっぷり水を入れ、生姜とネギ、みりんと酒を入れて中火で煮込む。
最初はあくをすくう。水がなくならないように時々足す。

1時間くらい煮るとお肉が柔らかく(お箸で裂けるくらいに)なるので、煮汁の量を見ながら途中で醤油で味を整え、煮詰めていく。

ゆで卵は火を止めてから付け込むだけ。
なので、煮汁は多めを残した方がよい。