絹揚げ・ししとう･秋刀魚の開きのタパス

秋刀魚の開きは4cm巾程度に切っておく。

ししとうと赤トンは、切り込みを入れておく。

絹揚げはしっかりと水切りをしておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、中火にする。秋刀魚の開きとししとう、赤トンを投入。

秋刀魚の開きには、フェンネル酒を振りかける。しばらくしてししとうと赤トンをいったん引き上げる。

秋刀魚の開きの両面を、しっかりと炒めておく。これもいったん引き上げる。

スキレットに絹揚げを投入。じっくりと両面を炒める。その後それぞれを斜めに4等分し、配置換えする。

スキレットにその他の具材を戻し、しばらく置く。

火を止め、粗挽き唐辛子を振り、赤トンを配置し直して、完成。